住在「楊村」的村民不姓楊，而姓「賴」；這裡釀的「米酒」不叫酒，而叫「客家茶」！哎呀呀，位於江西龍南縣西南部，距縣城57公里並且和廣東連平縣交界的「楊村」真是個有趣的地方。雖然楊村是個民風樸實的客家庄，卻擁有擁有高知名度傳承5百年的祭龍神和大塘賽龍舟的不一樣端午節文化，而且這裡古法釀製的「客家米酒」還遠近馳名，好喝的不得了啊～👏👏👏
客家人是標準的搬遷文化，即便下一代可能遠離他鄉，但是無論身在異地何處，生活習性、法度和飲食文化卻是永遠跟著在身邊，代代相傳。而客家人「釀製文化」中，除了一般大家熟悉的「鹹菜（酸菜）」，客家人從中原帶在身邊的，還有一樣非常重要的「米酒釀製」絕活！只可惜由於台灣有菸酒管制條例的關係，除非有取得釀酒執照，私釀酒不可超過100L，只能自用不可販售。因此，台灣客家人的米酒釀製技術只能在檯面下的私宅中傳承，而且大部份也只有在家中有新生兒，新手媽媽「做月子」的時候才派上用場。因此，這回哥到了楊村來，聽說這裡的客家米酒釀製很是出名，那當然要好好的研究和品嚐一翻才行。
據說，楊村人幾乎家家戶戶都會釀造客家米酒，而且因為這客家米酒的酒色呈金黄琥珀色，乍看下有如客家人喜愛的茶湯一般。此外，它聞起來沒有一般濃嗆的酒氣，倒是有微甜的淡雅之香，因此這裡的人不把它稱為酒，而用「客家茶」來稱之。因此，下回有機會來楊村一遊，當他們用餐時說給你來些「客家茶」時，哈哈，千萬不要和哥一樣傻傻分不清，單純的以為是上客家膨風茶（東方美人茶）喔～🤣🤣🤣
而說到這客家米酒的釀造技藝，有些簡單，又有些複雜繁瑣。簡單的是它的原料只有糯米、水和酒麴三樣而已。然而難的是，原料物的品質選擇、氣溫高低的火候掌控和釀造人的經驗法則等，稍有一分差池，每一缸酒釀出後的質地和風味，則是大相逕庭啊！
哥所參觀的客家米酒，是由楊村老奶奶們依循古法的釀製工序。除了一般我們所熟悉的「清洗」（先將酒缸、蒸酒器和糯米等泡洗乾淨）、「蒸餾」（大火蒸熟糯米）和「發酵」（加入酒麴擺放三個月發酵）外，這裡最特別的一道工序則是「煨酒」！也就是將米酒倒入酒壇放置家前院排放，然後鋪上稻草和穀殼再點火燃燒，讓米酒沸騰後自然冷卻，有如一般瓦罐湯煨湯的功效，最後將煨好的酒倒入新的酒壇中存放，便大功告成。
也許是這客家老祖宗智慧的關係吧，這楊村所釀製的客家茶（米酒）口感特別甘醇平和順口，而且氣味芳香還帶微甜，甚是好喝。只是，這米酒好喝歸好喝，後勁可強的狠，要注意一下喔~
至於這裡的客家話腔調有近60%剛好介於台灣熟悉的四縣腔和海陸腔之間，哥和當地客家鄉親交流起來，倍感親切，真好玩。😀😀😁
【溫士凱。玩樂。江西】
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